菜苋和塌饼对于农家来说是再普通不过的东西。所谓菜苋，就是普通的青菜在即将抽薹开花时的茎，是江南农家春天最常见的蔬菜之一。抽薹，北方人称出莛子。

吃过菜苋的人都知道，茎口感糯而微甜，旁边的菜叶则嫩而易糯，稍一热炒便是清香扑鼻。用它做塌饼，茎汁取代清水，既保留其营养成分，又传承了微甜清香口感，还有些许淡青色，格外诱人；菜叶拌上肥瘦适宜的猪肉为馅，菜肉的味道相互融合，咸鲜多汁。在农家大锅煎至金黄即可食用，菜、主食、小吃皆能胜任。

菜是农家的、猪是农家养的、粉是农家种的稻米碾的，所有的食材都来自天然田间，最原生态的生长环境成就的健康风味，最传统的手工制作工艺成就的一片情怀，这便是农家小吃的魅力吧。

农村长大的孩子对于清炒草头绝不陌生，田头那一片一片的草头绝对让人有一种冲进去践踏一番的冲动，而且这种事情小时候还真干过。还记得鲜嫩草头出锅时的那一股清香，即便后来到上海上大学了，但每次放假回去总是要吃这么一两次的。

草头稍微老一点直接炒着吃的口感就不太好了，但切碎之后依然可以做烧饼的，这就是儿时的又一道美食——草头烧饼。草头烧饼不同于塌饼，它没有馅料，全靠和粉和在一起的草头和调味料提鲜。草头烧饼最诱惑人的不仅仅是趁热吃时的浓郁草头香，而且由于草头汁液已经和粉混为一体，可以说每一口都是齿颊留香。稍微冷却一点，口味更好。

草头烧饼不管是蒸还是煎都有独特风味，而且由于咸鲜为主，因此保存时间相对比较长又便于携带，是农家田头必备干粮，如今已经作为农家特色小吃登上大雅之堂。

农家很多小吃和菜肴其实是农家信手拈来，口味、配料因人而异，根本没有那么多的条条框框，比如面疙瘩。

记忆中的面疙瘩还有一个极接农家地气的别称，可惜年代久远忘记了。家庭自己做面疙瘩极为简单，活好面糊直接用小小的勺子一点点弄在烧着沸水的大锅里，烧开后沿着大锅四周倒一遍冷水，再烧开后便可以了。捞起煮熟的面疙瘩后用冷水激一下更加劲道，农家得天独厚的井水是最好的选择。

接着是炒配料，等炒得差不多了面疙瘩提前沥干水，便倒在锅里一起炒，再盖上锅盖焖煮一下便能出锅，如果想吃面疙瘩汤的话就多加一点水，烧开后就能尝到香鲜无比的面疙瘩汤了。