“金鳞软玉膏，咸鲜余韵长
宁波菜里有一道绝品真味，是决计绕不开的，那就是咸鲜俱全，让人满口生津的——雪菜大黄鱼。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉；雪菜又名雪里蕻，质地脆嫩，鲜美可口，有一种无孔不入的特殊鲜香。上桌之后，金光灿烂的鱼肉上布满了细碎的雪里蕻，浸润在乳白色的汤汁里，熠熠生辉。夹一筷鱼，滑嫩到在口中转瞬即逝，舀一口汤，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味余韵延绵。”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 雪菜 50g
• 肉糜 50g
• 黄花鱼 400g
• 盐 4g
• 蒸鱼豆豉 8ml
• 色拉油 20ml
• 胡椒粉 2g
• 小葱 适量
• 姜 适量

• 其他 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

雪菜大黄鱼的做法(图文攻略)

• 1

  锅中放15ml色拉油，油热后放入肉糜，变色后放入雪菜。

• 2

  翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。

• 3

  将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。

• 4

  再放上姜片，撒入剩下的色拉油。

• 5

  蒸箱调节到过温模式，预热到110度后放入中层，蒸15分钟。

• 6

  撒适量小葱在黄鱼上，最后浇入蒸鱼豉油即可。

使用的厨具：电烤箱