“外面很酥脆，里面猪肉刀功处理得当就会很嫩，过程按照国家烹饪标准制作”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

• 猪肉 350克
• 鸡蛋 1个
• 面粉 15克
• 淀粉 80克
• 料酒 10克
• 盐 4克
• 鸡粉 2克
• 椒盐 适量
• 食用油 适量
• 葱 3根

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

椒盐排条的做法(图文攻略)

• 1

  准备猪肉，洗净

• 2

  去掉猪肉另一面筋膜和油脂，不然口感会老

• 3

  用刀横切筋膜

• 4

  筋膜和油脂去除干净

• 5

  横切成1厘米厚的肉片

• 6

  薄片全部切好

• 7

  用刀背把肉拍松

• 8

  再用刀的侧面拍肉，这样会使之后的排条口感嫩

• 9

  将肉片切成1厘米*6厘米见方的条

• 10

  用盐，鸡粉和料酒腌制肉条

• 11

  鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入后都彻底抓匀后，再继续加蛋液

• 12

  碗中加入面粉

• 13

  将面粉抓匀

• 14

  碗中加入淀粉

• 15

  将淀粉抓匀，如果太干，适当加水，一直到图中的状态，挂糊完成，面糊中加少许盐，抓匀，之后会更入味

• 16

  滑锅，油烧五六成热，快速地逐块放入排条，刚放入排条不能马上翻动，淀粉会掉落，可以稍微转动锅子防止排条粘在锅底

• 17

  炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连

• 18

  炸至微黄，取出

• 19

  将油继续烧热至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆并上色，炸至金黄捞出

• 20

  锅中留少许底油，切葱，放入葱末，翻炒几下

• 21

  将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅

• 22

  出锅装盘

小窍门

椒盐排条的标准：色：金黄，质：外脆里嫩，味：咸鲜香 使用的厨具：炒锅