“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格，剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名。 鱼头的营养价值
1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

剁椒鱼头是一道美味又易做的菜，即不考刀功也补考火候，只要买到了优质食材，按照上面的窍门做，即使是厨盲也能做出大师级的水平。好吃的亲们，在这时节不如常做来吃吃，犒劳一下自己。马上行动吧！”

美食制作/农产加工:食材清单(原料调料)

主料

• 雄鱼头 1个

辅料

• 红剁椒 适量
• 青剁椒 适量
• 盐 适量
• 姜丝 适量
• 葱花 适量

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

双色剁椒鱼头的做法(图文攻略)

• 1

  姜切丝，平铺在盘子上。

• 2

  雄鱼头，让卖鱼的老板劈开两半，有一边是连着的哈！去黑腹膜，洗干净晾干水，摆放在姜丝上。

• 3

  鱼头一边铺上红剁椒，另一边铺上青剁椒。放入冰箱，腌制几个小时。我都是上午买回来腌制，下午蒸，这样比较入味。不要再放盐了，剁椒的味足够咸了，并且后期还会加入酱油。

• 4

  蒸箱100度，10分钟。

• 5

  蒸好后，我一般都会倒掉盘子里的水，也可以不倒的。

• 6

  不粘锅放入玉米油，烧热。开始冒烟时，温度适宜。

• 7

  撒上葱花，泼热油。

• 8

  淋适量的蒸鱼酱油。

小窍门

1、将整个鱼头从鱼嘴的中间切成两半，一定要把鱼头内膜黑色的地方撕掉并清洗干净。放剁椒腌制。
2、蒸鱼头要等蒸锅中的水开了以后再去蒸。因为采用的鱼头大小不同，所以蒸的时间也不能一成不变。但一般情况下中等大小的鱼头蒸上10分钟也就熟了（注意观察，鱼眼睛一旦突出就说明鱼头已经熟了）。如果鱼头过大，可以适当增加蒸的时间。时间到了、关火以后不要急着把剁椒鱼头从锅中取出来，要焖片刻以后再将菜取出来。 来自 农村创业 柔昊琳琪 的作品 使用的厨具：蒸锅