娃娃鱼的食用价值很高，肉质洁白鲜嫩、肉味鲜美肥而不腻，含有丰富的营养价值，具有延年益寿、增强人体免疫功能、防癌健体等多种特殊用途，被称为水中“活人参”，但杀娃娃鱼是个棘手的问题，下面我们就一起来看一看娃娃鱼怎么杀吧！

娃娃鱼能杀吗？

杀野生娃娃鱼犯法，杀子二代娃娃鱼不犯法。娃娃鱼是世界上现存最大的也是最珍贵的两栖动物，为国家二级保护两栖野生动物，也是农业产业化和特色农业重点开发及野生动物基因保护品种，我国规定娃娃鱼只有子二代可以进行食用和买卖，违法捕获、猎杀、贩卖、食用野生大鲵将受到法律制裁。

娃娃鱼怎么杀？

1、烫杀：按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子。约十五分钟后，娃娃鱼不再翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。

2、锤杀：锤杀一般针对个体较小的娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背锤几下，从鱼脖子部砍一刀放血（不要砍断），接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。

娃娃鱼怎么吃？

1、铁皮石斛炖娃娃鱼汤

【材料】一寸金铁皮石斛，娃娃鱼片，老鸡，瘦肉，苁蓉，姜。

【做法】将老鸡、瘦肉切块，放到热水中氽水，捞起放到炖盅内，将铁皮石斛切成小丁粒状，放到炖盅内，再加入苁蓉片和姜片，注入适量的山泉水，隔水炖3小时，将娃娃鱼片加少许生粉和盐腌制，然后放到热汤中，继续炖10分钟，加盐调味即可食用。

2、荷兰豆清炒娃娃鱼球

【材料】荷兰豆，娃娃鱼球，胡萝卜花，上汤，生粉，盐，糖，料酒，姜，葱。

【做法】娃娃鱼用生粉、糖、盐拌匀，放到中温的热油过油，时间是30秒，捞起控干油份，荷兰豆先氽水捞起，起锅爆香姜和葱白，再加入娃娃鱼球炒，淋入少许上汤，加入荷兰豆和胡萝卜花炒匀，淋入料酒，再调好味，以生粉水勾芡即可状装盘。

3、荷叶蒸娃娃鱼

【材料】娃娃鱼片，陈皮丝，姜丝，红枣丝，葱花，生粉，盐。

【做法】将娃娃鱼片中加入生粉和盐拌匀，再加入陈皮丝、姜丝、红枣丝，将荷叶用清水抹干净，放到蒸笼中，修剪去多余的部分，抹少许油到荷叶上，将调好味的娃娃鱼用配料一起铺到蒸笼中，盖上盖子，以猛火蒸2分钟即可食用。

4、娃娃鱼生滚粥

【材料】娃娃鱼，大米，珧柱，生粉，盐，红枣丝，葱丝。

【做法】把大米和珧柱放到火沙锅里，加足量的水，大火煮沸10分钟后以中火煲，将珧柱捞起撕成丝，制作成珧柱粥，将娃娃鱼肉加生粉、油和盐拌匀，放到热的珧柱粥中煮沸3分钟，再加入红枣丝和盐，最后洒上葱丝装饰即可食用。

——养娃娃鱼创业专题资料(特种水产品)：(特种水产品)娃娃鱼怎么杀？