清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜，色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁，蒸是中国菜特有的做法，对于肉质鲜美的桂鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法，下面我们就来看一看吧！

清蒸桂鱼的做法一

【材料】鳜鱼750克，火腿15克，冬笋30克，香菇（鲜）25克，猪油（板油）10克。

【调料】姜10克，小葱15克，盐4克，味精3克，黄酒20克，醋10克。

【做法】①将桂鱼杀好，去浮皮，去内脏，洗清，放入开水锅内川一下，取出，刮干净，鱼身两面开花刀，放在盘中。②将冬菇片，冬笋片、开洋、葱、姜、猪油（45克）倒在鱼上面，再加盐、糖、酒、酱油、清汤，上笼蒸熟，取去葱、姜即好。

清蒸桂鱼的做法二

【材料】桂鱼，火腿，冬笋，香菇，猪板油。

【调料】黄酒，精盐，姜片，葱，味精。

【做法】①将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液。②把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）。③熟火腿切片。④冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片。⑤香菇去蒂，洗净。⑥猪板油洗净，切丁。⑦桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟。⑧出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用。⑨原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

清蒸桂鱼的做法三

【材料】桂鱼，大葱，朝天椒，姜，海鲜酱油，盐，料酒。

【做法】①姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。②桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。③在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。④蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。⑤关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。⑥海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。⑦炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。

清蒸桂鱼的食用功效

1、鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

2、火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

3、冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

——饮食营养&膳食科学资料：水产品烹制:清蒸桂鱼的做法