“手工牛轧糖——熬糖版
德普烘焙实验室烘焙食谱材料：A：水100g、水饴240g、砂糖360g、
B:蛋白60g、盐3g、砂糖40g、黄油30g、
C:奶粉40g、花生450g”

休闲农庄厨艺&农产加工:食材清单(原料调料)

主料

• 水 100g
• 砂糖 360g
• 盐 3g
• 黄油 30g
• 花生 450g

辅料

• 水饴 240g
• 蛋白 60g
• 砂糖 40g
• 奶粉 40g

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

牛轧糖的手工制作(农家餐饮厨艺图示教程)

• 1

  首先熬糖水，将水和水饴倒入奶锅

• 2

  加入360g砂糖，开中火熬煮到糖水145度

• 3

  煮糖水的同时，蛋白加入盐，分次加入砂糖，打发至硬性发泡。

• 4

  将煮好的糖水缓慢的加到打好的蛋白霜里，用打蛋器快速搅拌均匀。

• 5

  加入黄油，搅拌均匀。

• 6

  加入奶粉，继续搅拌均匀。

• 7

  将酱料到在花生粒上，快速揉捏拌匀。

• 8

  将拌匀的糖整成长方形的样子，晾凉至常温，切块就可以了。

小窍门

小贴士：
1．如果买的是带皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分钟左右。
2．花生烤熟表面会冒油，注意不要烤过了。烤熟的花生一搓就会掉皮。
3．煮糖水的时候要注意，及时搅拌让内部温度散开来，这样测到的温度比较准确。
4．水饴可以用麦芽糖代替。麦芽糖是有颜色的，所以做出来的牛轧糖就会没那么白。 来自 农村创业 烘焙艺术 的作品 使用的厨具：电烤箱